やまぶのこだわり

こだわり一

鶏肉

みちのくの信頼ブランド「あべどり」

みちのくの大自然の中で育まれた「あべどり」は

純朴なチキン本来の味を大切にした鶏肉です。

解体処理方法も極めて丁寧で肉の旨味を逃しません。

こだわり二

味付け

当店の鶏肉加工品、主なものはローストチキン６種、

から揚げが４種ありますが、

全ての品で味付けが違っています。

その部位その形状の特徴を活かすべく、

長年の試行錯誤の結果ですが、

まだまだ研究の余地があると考えております。

こだわり三

醤油

代々、木桶と蔵に棲み続ける天然酵母で

人工的に温度調節することなく

自然の気候に任せて発酵させる、

昔ながらの「天然醸造」の濃口醤油です。

その醤油の製造元・大橋醤油店について

在所は茨城県古河市諸川宿。醤油の原料は小麦が諸川周辺の古河市三和地区、

大豆は桜川市真壁地区で栽培されたものを使用。水は諸川の地下水だ。

弱アルカリ性で醤油の製造に非常に適しているという。

敷地内の蔵2棟には、江戸時代後期から使われている高さ、直径それぞれ6~7尺(182～212cm) の

巨大な木桶約60本が整然と並ぶ。7尺の木桶1本には約7,200ℓのもろみが入る。

杉材の木桶と蔵の内部には良質の菌が棲み付き、発酵に不可欠な環境を形作っている。

炒った小麦と蒸した大豆を種麹と混ぜ合わせ、塩水を加えて“もろみ”が作られ、

濃口醤油なら木桶で約1年間発酵、熟成させる。最終的に“もろみ”を搾り、

加熱して品質を安定させ、商品として市場に送り出します。